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Il Buongustaio

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Baccalà al pomodoro fresco

Antonella: "A Natale non può mancare"

redazione giovedì 18 dicembre 2014
baccalà pomodoro frescoA Natale non il baccalà non può mancare. Cucinatelo come volete: 'in guazzetto' come piaceva a Trilussa o fritto secondo la tradizione romana, ma fate in modo che sia sulla vostra tavola. Un suggerimento su come cucinarlo bene con i pomodori freschi, ci arriva da Antonella che da Cesano ci invia questa facile ricetta.

Ingredienti:

1 kg di baccalà
500 g di pomodori freschi
150 g di olive
30 g di capperi
1 dl olio extravergine d'oliva
prezzemolo tritato q.b.
un pizzico di origano
sale e pepe q.b.

Preparazione:

"Il baccalà va lavato bene e tagliato in piccole parti - dice Antonella - quindi passatelo nella farina e poi friggetelo nell'olio di oliva. Ponetelo su carta da cucina perassorbire l'olio in eccesso".

"Successivamente adagiatelo in un tegame da forno e predisponetene un altro dove preparerete un soffritto di aglio che toglierete appena avrà preso colore. Aggiuntete i pomodori e insaporite con il prezzemolo, ma non tutto. Unite le olive e i capperi e lasciate cucinare la salsa per una ventina di minuti. Qunado sarà pronta versatela sul baccalà, poi mette in forno non troppo caldo per un quarto d'ora. Prima di servire spolverate con il prezzemolo rimasto".

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Pappardelle al cinghiale

La ricetta di Marisa da Cerveteri

redazione martedì 18 novembre 2014
pappardelle cinghialeChi ha assaggiato le pappardelle al cinghiale di Marisa, casalinga di Cerveteri che ai fornelli ci sa fare, giura che sono da non perdere. Per la delizia del palato la giriamo volentieri ai nostri lettori. Questa la sua ricetta.


INGREDIENTI PER 4 PERSONE

500 g. di pappardelle
500 g di polpa di cinghiale
200 g di pomodori pelati
5 cucchiai d'olio extravergine d'oliva
1 cipolla
1 costa di sedano
1 carota
1 spicchio d'aglio
2 foglie di alloro
1 bicchiere pieno per 3/4 di vino rosso (secco)
Qualche bacca di ginepro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale
pepe

PREPARAZIONE

Marinate per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti gli odori: sedano, carota, cipolla, aglio, un paio di foglie d'alloro, un paio di chiodi di garofano, qualche bacca di ginepro schiacciata e alcuni grani di pepe nero.

Il giorno seguente prendete la carne di cinghiale e scolatela, tagliatela a pezzetti e macinatela al tritacarne. Tritate la cipolla e lo spicchio d'aglio e, separatamente il sedano e la carota. In un tegame capiente mettete a rosolare delicatamente nell'olio il trito di cipolla. Appena imbiondisce aggiungete il sedano e la carota, e ravvivate la fiamma per qualche minuto. A questo punto versate la carne di cinghiale tritata e fate rosolare bene mescolando spesso. Appena il tutto inizia ad attaccare al fondo versate il vino in due o tre volte e fate sfumare.

Aggiustate con sale e il pepe e di seguito versate i pelati sminuzzati, aggiungete il concentrato, le foglie di alloro e qualche bacca di ginepro che avrete schiacciato prima. Non dimenticate di mescolare bene, coprite e lasciate cuocere per un paio d'ore. Se occorre aggiungete mezzo ramaiolo di acqua calda.

Lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele e versatele nel tegame con il sugo. Mescolate bene e servitele calde subito. Chi non può farne a meno può aggiungere il parmigiano.

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E' tempo di Castagnaccio

La ricetta di Raffaella

redazione martedì 21 ottobre 2014
castagnaccioDal caldo che fa non si direbbe ma è arrivato l'autunno, tempo di funghi e castagne. E proprio di questo gustosissimo frutto vogliamo indicarvi la ricetta per uno strepitoso castagnaccio che Raffaella ci invia da Anguillara.

Innanzitutto gli ingredienti:

750 ml di acqua
500 g di farina di castagne
100 g di noci
100 g di pinoli
80 g di uvetta
1 manciata di aghi di rosmarino
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di sale


Preparazione:

"prima di tutto - avverte Raffaella - dovete mettere in ammollo l'uvetta in un recipiente colmo di acqua tiepida per farla riprendere un po'. Fatto questo setacciate la farina in recipiente e aggiungete un pizzico di sale e versateci la farina "spolverandola" per non formare grumi. Fate l'operazione con calma aggiungendo la farina un po' per volta amalgamando l'impasto con una frusta. Continuate fino a formare una pastella morbida".

"Togliete l'uvetta dall'acqua e strizzatela, poi tritate grossolanamente le noci. Tenete da parte una manciata di uvetta, noci e pinoli e aggiungete il resto all'impasto, quindi incorporate gli ingredienti per bene mescolando con un cucchiaio. In una teglia con bordi bassi versate 4 cucchiai d'olio evo e spargetelo sul fondo con le mani. Versate l'impasto nella teglia e spargete sulla superficie l'uvetta, i pinoli, le noci tritate e una manciata di aghi di rosmarino. Bagnate uniformemente il castagnaccio ancora crudo con altri 2 cucchiai di olio evo versati a filo e inseritelo in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti, e comunque non appena la superficie del castagnaccio inizia a creparsi".



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Linguine all'astice

La ricetta di Maria Elena da Bracciano

redazione venerdì 19 settembre 2014
linguineasticeMaria Elena da Bracciano, giura che le sue linguine all'astice sono da primato. Difficile non crederle dopo aver letto la ricetta che ci ha inviato. Per lei, anche se un anno fa proponemmo l'astice, faremo un'eccezione.
"La preparazione – spiega Maria Elena – ha due fasi, una per l'astice e l'altra per il sugo. Ambedue sono semplici e tutto sommato rapide nell'eseguirle. A me riesce bene la preparazione per due persone, infatti la preparo spesso per me e mio marito, non saprei destreggiarmi con quantità maggiori. Vi assicuro che così il risultato è certo". E noi le crediamo. Vediamo dunque la sua ricetta:

Preparazione per l'astice

Ingredienti:
1 astice di circa 400/500 gr.
2 carote
1 gambo di sedano
alloro
cipolla
sale

Lavate il sedano, le carote, la cipolla, e la foglia di alloro e ponete il tutto in una casseruola dove preparerete un brodo. A ebollizione avvenuta aggiungete il sale e immergete l'astice cuocendolo per circa 10 minuti. Al termine spegnete il fuoco e lasciate riposare per altri 10 minuti. A questo punto togliete l'astice e tagliatelo. Tagliate prima la coda e le chele, quindi tagliate l'astice a metà ed estraete la polpa.

Preparazione per le linguine

Ingredienti per 2 persone:

1 astice di circa 400/500 gr.
200 gr. di linguine
4 cucchiai di panna fresca
2 pomodori rossi
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione:

Dopo aver preparato l'astice come descritto, prendete una casseruola, mettete l'olio con l'aglio e avviate la cottura aggiungendo i pomodori tagliati a pezzetti. Salate quanto basta e aggiungete il peperoncino, quindi lasciate cuocere per una ventina di minuti. Successivamente aggiungete la polpa tagliata a pezzetti che avete tenuta da parte, le chele e la carcassa. Lasciate ancora qualche altro minuto, poi versate la panna e mantecate bene. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele e mantecate in padella.

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Pasta fredda ai frutti di mare

La ricetta di Giovanni da I Terzi

redazione mercoledì 3 settembre 2014
pasta ai frutti di mare freddaL'estate volge al termine ma non viene meno la voglia di piatti freschi. Ne sa qualcosa il nostro lettore Giovanni, che da I Terzi ci invia la ricetta per preparare una gustosa pasta fredda ai frutti di mare, a suo dire il vero piatto forte del suo repertorio gastronomico. A Giovanni non piace la variante "rossa", quella preparata con il pomodoro, piuttosto preferisce la "bianca".

"Su questo tipo di pasta ognuno usa quella che preferisce, lunga o corta dipende dai gusti, ma io – tiene a precisare - resto fermo sui fusilli. L'importante è che risalti il sapore dei frutti di mare, la pasta se vogliamo è secondaria, a me però piacciono così".

Questa la ricetta di Giovanni.

Ingredienti per 4 persone

Fusilli 340 g.
Vongole 800 gr.
Cozze 1,5 kg.
2 spicchi di aglio
Un mazzetto di prezzemolo
Olio d'oliva q.b.
Pepe nero e sale q.b.

Preparazione
Una volta pulite le cozze fatele aprire in una pentola capiente con appena un filo d'olio. Ad apertura effettuata sgusciatele lasciandone qualcuna con il guscio per decorare. Dopo averla filtrata mettete da parte l'acqua di cottura. Fate lo stesso con le vongole.

Mettete a cuocere la pasta e dopo averla scolata freddatela sotto l'acqua corrente. Scolatela di nuovo e ponetela in una insalatiera. A questo punto aggiungete i frutti di mare unitamente al prezzemolo e aglio tritati, all'olio, ed un pizzico di pepe. E' consigliabile aggiungere anche un pochina d'acqua di cottura della pasta. Mescolate il tutto accuratamente, quindi ponete in frigo per alcune ore. 

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