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Il Buongustaio

Categoria: Il Buongustaio

E' tempo di Castagnaccio

La ricetta di Raffaella

redazione martedì 21 ottobre 2014
castagnaccioDal caldo che fa non si direbbe ma è arrivato l'autunno, tempo di funghi e castagne. E proprio di questo gustosissimo frutto vogliamo indicarvi la ricetta per uno strepitoso castagnaccio che Raffaella ci invia da Anguillara.

Innanzitutto gli ingredienti:

750 ml di acqua
500 g di farina di castagne
100 g di noci
100 g di pinoli
80 g di uvetta
1 manciata di aghi di rosmarino
6 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 pizzico di sale


Preparazione:

"prima di tutto - avverte Raffaella - dovete mettere in ammollo l'uvetta in un recipiente colmo di acqua tiepida per farla riprendere un po'. Fatto questo setacciate la farina in recipiente e aggiungete un pizzico di sale e versateci la farina "spolverandola" per non formare grumi. Fate l'operazione con calma aggiungendo la farina un po' per volta amalgamando l'impasto con una frusta. Continuate fino a formare una pastella morbida".

"Togliete l'uvetta dall'acqua e strizzatela, poi tritate grossolanamente le noci. Tenete da parte una manciata di uvetta, noci e pinoli e aggiungete il resto all'impasto, quindi incorporate gli ingredienti per bene mescolando con un cucchiaio. In una teglia con bordi bassi versate 4 cucchiai d'olio evo e spargetelo sul fondo con le mani. Versate l'impasto nella teglia e spargete sulla superficie l'uvetta, i pinoli, le noci tritate e una manciata di aghi di rosmarino. Bagnate uniformemente il castagnaccio ancora crudo con altri 2 cucchiai di olio evo versati a filo e inseritelo in forno già caldo a 200°C per circa 30 minuti, e comunque non appena la superficie del castagnaccio inizia a creparsi".



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Linguine all'astice

La ricetta di Maria Elena da Bracciano

redazione venerdì 19 settembre 2014
linguineasticeMaria Elena da Bracciano, giura che le sue linguine all'astice sono da primato. Difficile non crederle dopo aver letto la ricetta che ci ha inviato. Per lei, anche se un anno fa proponemmo l'astice, faremo un'eccezione.
"La preparazione – spiega Maria Elena – ha due fasi, una per l'astice e l'altra per il sugo. Ambedue sono semplici e tutto sommato rapide nell'eseguirle. A me riesce bene la preparazione per due persone, infatti la preparo spesso per me e mio marito, non saprei destreggiarmi con quantità maggiori. Vi assicuro che così il risultato è certo". E noi le crediamo. Vediamo dunque la sua ricetta:

Preparazione per l'astice

Ingredienti:
1 astice di circa 400/500 gr.
2 carote
1 gambo di sedano
alloro
cipolla
sale

Lavate il sedano, le carote, la cipolla, e la foglia di alloro e ponete il tutto in una casseruola dove preparerete un brodo. A ebollizione avvenuta aggiungete il sale e immergete l'astice cuocendolo per circa 10 minuti. Al termine spegnete il fuoco e lasciate riposare per altri 10 minuti. A questo punto togliete l'astice e tagliatelo. Tagliate prima la coda e le chele, quindi tagliate l'astice a metà ed estraete la polpa.

Preparazione per le linguine

Ingredienti per 2 persone:

1 astice di circa 400/500 gr.
200 gr. di linguine
4 cucchiai di panna fresca
2 pomodori rossi
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione:

Dopo aver preparato l'astice come descritto, prendete una casseruola, mettete l'olio con l'aglio e avviate la cottura aggiungendo i pomodori tagliati a pezzetti. Salate quanto basta e aggiungete il peperoncino, quindi lasciate cuocere per una ventina di minuti. Successivamente aggiungete la polpa tagliata a pezzetti che avete tenuta da parte, le chele e la carcassa. Lasciate ancora qualche altro minuto, poi versate la panna e mantecate bene. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata, scolatele e mantecate in padella.

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Pasta fredda ai frutti di mare

La ricetta di Giovanni da I Terzi

redazione mercoledì 3 settembre 2014
pasta ai frutti di mare freddaL'estate volge al termine ma non viene meno la voglia di piatti freschi. Ne sa qualcosa il nostro lettore Giovanni, che da I Terzi ci invia la ricetta per preparare una gustosa pasta fredda ai frutti di mare, a suo dire il vero piatto forte del suo repertorio gastronomico. A Giovanni non piace la variante "rossa", quella preparata con il pomodoro, piuttosto preferisce la "bianca".

"Su questo tipo di pasta ognuno usa quella che preferisce, lunga o corta dipende dai gusti, ma io – tiene a precisare - resto fermo sui fusilli. L'importante è che risalti il sapore dei frutti di mare, la pasta se vogliamo è secondaria, a me però piacciono così".

Questa la ricetta di Giovanni.

Ingredienti per 4 persone

Fusilli 340 g.
Vongole 800 gr.
Cozze 1,5 kg.
2 spicchi di aglio
Un mazzetto di prezzemolo
Olio d'oliva q.b.
Pepe nero e sale q.b.

Preparazione
Una volta pulite le cozze fatele aprire in una pentola capiente con appena un filo d'olio. Ad apertura effettuata sgusciatele lasciandone qualcuna con il guscio per decorare. Dopo averla filtrata mettete da parte l'acqua di cottura. Fate lo stesso con le vongole.

Mettete a cuocere la pasta e dopo averla scolata freddatela sotto l'acqua corrente. Scolatela di nuovo e ponetela in una insalatiera. A questo punto aggiungete i frutti di mare unitamente al prezzemolo e aglio tritati, all'olio, ed un pizzico di pepe. E' consigliabile aggiungere anche un pochina d'acqua di cottura della pasta. Mescolate il tutto accuratamente, quindi ponete in frigo per alcune ore. 

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Pasta al pesto e pomodoro

La ricetta di Roberta da Canale M.

redazione lunedì 4 agosto 2014
Pasta al pesto e pomodoroCANALE M. - "Lavoro a Roma e non ho molto tempo da dedicare alla cucina, per questo, specialmente d'estate, scelgo piatti pratici e veloci". Così scrive Roberta, giovane mamma di Canale Monterano, che propone la sua ricetta per un piatto di pasta estivo veloce sì, ma anche appetitoso: pasta al pesto e pomodoro.

"Per questo piatto – dice Roberta – generalmente adopero dei pomodori datterini, mi piacciono sia per il sapore sia per la forma, ma all'occorrenza vanno bene anche i ciliegini. Diciamo che per me e mio marito ne utilizzo più o meno una quindicina. I pinoli li acquisto al supermercato, ma se ho tempo mi piace coglierli in pineta quando ci capito, in fondo ne bastano pochi. Lo stesso per il pesto alla genovese, ne trovo di ottimi sugli scaffali con o senza aglio. Certo, quello fatto in casa è un'altra cosa, ma il tempo è sempre poco...". Questa la ricetta di Roberta.

Ingredienti per due persone

180 g. di rigatoncini
Una manciata di pinoli
2 cucchiai da brodo di pesto alla genovese
Qualche foglia di basilico
olio d'oliva extra vergine q.b.
sale q.b.

Preparazione

Prendete i pomodori e dopo averli lavati e asciugati tagliateli a pezzetti. Ponete i pinoli in una padella con l'olio d'oliva a lasciateli cuocere qualche minuto (attenzione, i pinoli non devono abbrustolire). Insieme ai pinoli mettete a cuocere i pomodorini nella padella (a questo punto fuoco vivo) per cinque minuti e aggiungete il sale.

Mentre cuocete la pasta prendete il pesto e aggiungetevi due o tre cucchiai di acqua di cottura. Scolata la pasta, versatela nella padella con i pomodori, e fate saltare qualche istante. A questo punto spegnete il fuoco, versate il pesto sopra la pasta e mescolate bene. Decorate con qualche foglia di basilico e servite caldo.

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Fiore di peperone

L'originale ricetta di Claudia Longhi

redazione martedì 22 luglio 2014
longhi
Con il suo Castello, la Posta Vecchia e quel tratto di mare guarnito da scogli e sabbia nera, Marina di San Nicola è una delizia per gli occhi.

A quelle del palato, da quei lidi, ci pensa la nostra bionda lettrice Claudia Longhi con una ricetta veloce e sfiziosa: il fiore di peperone. Pochi minuti è il piatto, davvero originale, è pronto. Servire subito.




Questa la sua ricetta.

Ingredienti:

1 peperone rosso

1 uovo fresco

1cucchiavi di olio evo

sale e pepe q.b.

Scegliete un peperone rosso con una forma non lineare e tagliate una sezione circolare alta circa 2 cm, quindi togliete i semi e lavate. In una padella antiaderente versate un filo di olio d'oliva extravergine e rosolate entrambi i lati per 2 minuti, poi versate l'uovo all'interno del peperone facendo attenzione che l'albume non esca dai margini. Salate e pepate a piacere, quindi terminate la cottura per qualche minuto ancora coprendo con un coperchio affinche' il tuorlo rimanga morbido.

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