E' la volta Silvana, che da Bracciano ci invia la ricetta per gli spaghetti al tonno fresco e basilico, una prelibatezza da cucinare con un suo piccolo segreto. Noi l'abbiamo provata e ci è piaciuta, la giriamo volentieri ai nostri lettori.

Procuratevi due trance di tonno fresco e pulitele accuratamente togliendo la pelle (occhio a qualche spina), Sciacquate i pomodorini e tagliateli a pezzi (in genere basta dividerli a metà) e metteteli da parte. Mettete l'aglio con l'olio in una padella capace e fatelo imbiondire. Aggiungete il tonno spezzettato e fate cuocere qualche minuto, quindi versate il vino. Ponete le olive nere e aggiustate di sale e pepe. A questo punto versate i pomodori e lasciate cuocere a fiamma bassa per dieci minuti. Il mio piccolo segreto: aggiungo sempre mezzo cucchiaino di maizena (farina di amido di mais) nel sughetto, lo rende cremoso. Aggiungete anche il basilico fresco e lasciate il tutto per qualche minuto ancora sul fuoco. Quando la pasta sarà cotta scolatela al dente e versatela nella padella con il sugo che avete preparato e fate mantecare appena. Servite subito.

La preparazione è veramente semplice: Togliete le interiora e la pellicina esterna ai calamaretti e lavateli accuratamente. Dividete i pomodori a spicchi sottili privandoli dei semi. Prendete una padella e dopo aver messo un cucchiaio di olio ponetevi lo spicchio d'aglio. Non appena l'aglio è imbiondito versate i calamaretti e rosolateli per 3-4 minuti, rigirandoli frequentemente.

Aggiungete le olive tagliate a rondelle, una schizzata di limone, i pomodori, il rosmarino, salate e pepate e fate cuocere ancora per due minuti.

Ponete della rucola su un piatto e metteteci sopra i calamari con le olive e i pomodori, aggiustate ancora di sale e pepe, condite con un filo di olio di oliva extravergine e servite.

TREVIGNANO - Salvatore, siciliano doc ma che si gode la pensione nelle campagne trevignanesi, ci invia una ricetta che più semplice (e gustosa) non si può: l'impepata di cozze con i pomodori ciliegini.

Facile, direte voi. E vi diamo ragione, però nella ricetta c'è quel tocco originale che a noi piace tanto. Eccola.

Pane tostato

Preparazione:

Dopo aver ben pulito e sciacquato bene le cozze, ponetele in un tegame capiente con l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati insieme. Avviate la cotture aggiungendo un po' di acqua e di vino.

Dopo qualche minuto che le cozze sono aperte aggiungete i pomodori ciliegini tagliati in quattro parti partendo dall'alto verso il basso. Salate soltanto se c'è bisogno. Ancora qualche minuto e il tutto sarà pronto.

A quersto punto aggiungete il pepe secondo i gusti e spolverate di nuovo con del prezzemolo tritato. Accompagnate il piatto con del pane che avrete tostato a parte.

Preparazione:

Sciacquate in acqua corrente le capesante già sgusciate e asciugatele. Pulite i funghi accuratamente e tagliateli a fette. A parte togliete le foglie superflue agli scalogni e tritateli, poneteli in un tegame con l'olio evo e soffriggeteli a fuoco lento, quindi versate le capesante e fatele sfumare con il vino. Salate e pepate secondo i gusti.

Appena fatto togliete le capesante e mettete i funghi nel fondo di cottura. Se occorre, aggiungete un altro po' di sale e pepe, quindi lasciateli cuocere per una decina di minuti. A cottura ultimata rimettete le capesante nel tegame e fate insaporire mescolando bene, quindi spolverate il tutto con il prezzemolo.

A questo punto fate bollire i paccheri in una pentola con abbondante acqua salata badando bene di scolarli al dente, rovesciateli nel tegame con il condimento, mantecate un attimo e servite.