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Il Buongustaio

Categoria: Il Buongustaio

Tagliolini all'astice

Una goduria per occhi e palato

redazione giovedì 5 dicembre 2013
pasta-con-asticeSe parliamo di primi piatti con pesce di mare, i tagliolini all'astice occupano un posto d'onore. Un piatto che coinvolge occhi e palato come pochi. La preparazione è facile ed il risultato sicuro.

Ingredienti per 6 persone:

1 astice di circa 700/800g
500g di tagliolini
350g di Pomodori maturi
Odori (carota sedano cipolla prezzemolo)
Aglio
Olio extravergine di oliva
½ bicchiere di vino bianco
Sale
Pepe
Prezzemolo tritato

Preparazione:

Portate a ebollizione una pentola d'acqua e scottavi l'astice per cinque minuti. Toglietelo e tagliate la coda direttamente con il carapace ad anelli. Estraete la polpa delle chele aiutandovi con le apposite pinze. In una pentola rosolate con olio a fuoco vivo i gusci delle chele e la testa facendo dorare per bene il tutto, poi aggiungete gli odori a pezzi e dell'acqua molto ghiacciata. Salate e pepate quindi portate ad ebollizione e lasciate cuocere a fuoco vivace per più di mezz'ora .

In una padella, dove poi successivamente farete saltare la pasta, cuocete in olio e aglio in camicia la polpa di astice a pezzi per pochi minuti e poi tenetela in caldo.
Nella stessa padella soffriggete in olio e un poco di aglio i pomodori maturi precedentemente pelati privati dei semi e tagliati a cubetti. Cuocete il tutto a fuoco vivace ricordandovi di aggiungere mano a mano il con il brodetto di astice precedentemente preparato. Lessate i tagliolini in acqua bollente salata e scolateli al dente. Completate la cottura della pasta direttamente nella padella, aggiungendo alla fine i pezzi di coda e la polpa delle chele. Aggiungete al tutto il prezzemolo tritato ed un filo di olio extravergine a crudo.

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Pasta ai ricci di mare

Pronti in un quarto d'ora

redazione venerdì 22 novembre 2013
pasta ai ricci di marePiù facile e buono di così si muore: la pasta con la polpa di riccio è un colpo sicuro per un primo piatto dal sapore di mare delizioso. Per allietare il palato di 4 persone dovreste procurarvi una cinquantina di ricci, ma se non ne avete la possibilità potete acquistarne una confezione, se ne trovano di ottime a buon prezzo. Un quarto d'ora e avrete in tavola una squisitezza!

INGRADIENTI per 4 persone

400 gr. di spaghetti

Polpa di ricci (un vasetto da pesto all'incirca)

2 Spicchi d'aglio

4 Cucchiai d'olio evo

½ bicchiere Vino bianco secco

sale, pepe, prezzemolo fresco, q.b.

PREPARAZIONE

Mettete 4 cucchiai di olio a scaldare in una padella e aggiungete l'aglio che togliere una volta imbiondito, quindi unite il vino. Cuocete gli spaghetti al dente quindi scolateli e passateli nella padella. Spegnete il fuoco e a padella calda aggiungete la polpa di riccio e mantecate delicatamente per pochi secondi. Condite prima di presentare i piatti con un pizzico di prezzemolo appena tritato e uno spolvero di pepe nero.
Servite subito.

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Pasta e noci

Piatto semplice dell'entroterra sardo

redazione lunedì 11 novembre 2013
pasta e nociLa Sardegna non è solo mare meraviglioso, anche la cucina sa offrire ottimi piatti, magari semplici come Pasta e noci, pietanza tradizionale che ha il suo regno nell'entroterra sardo.

Vediamo allora di prepararlo come si fa da quelle parti.
 
Per quattro persone:

12 gherigli di noci a testa

8 cucchiai di pane grattugiato

250gr. Tagliatelle

Sale q. b.

Preparazione:

Pestate molto bene le noci in un mortaio e aggiungetevi il pane grattugiato. Amalgamate bene e versate il tutto in una padella.

A metà cottura delle Tagliatelle ponete la padella su un fuoco bassissimo. Rimestate continuamente con un cucchiaio di legno avendo cura di rimestare per amalgamare gli ingredienti cercando di creare una crema. Per agevolare l'operazione aggiungete un po' d'acqua della pasta in modo che l'amido possa aiutare ad amalgamare gli ingredienti. Quando le tagliatelle saranno cotte, scolatele e versatele nella padella. Ravvivate appena un po' il fuoco e fatele saltare. Servite direttamente in tavola.

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Pasta chî sardi

Ricetta siciliana doc, con un Grillo Mozia 2011

Domenico Messina - Sommelier martedì 29 ottobre 2013
pasta con le sardeLa pasta con le sarde è una deliziosa ricetta di origine siciliana, un primo piatto gustoso che unisce l'inconfondibile  sapore delle sarde fresche al finocchietto selvatico. L'aggiunta di pangrattato tostato poco prima di servire dà un tocco ancora più gustoso alla pietanza. La spiritosa e brava Vanda Rapisardi (http://www.youtube.com/watch?v=S50yCwZ2yEg) ci offre la sua versione originale per la vera Pasta chî sardi: guardare e poi assaggiare per credere!

Ingredienti per 4:

• 400 gr bucatini
• 1 Cipolla bianca
• 3 filetti di acciughe
• Pinoli
• 1 bustina di zafferano
• 30 gr di pangrattato o mollica
• 500 gr di sarde fresche
• 25 gr di mandorle
• Olio sale e pepe
• 40 gr Uva sultanina o uvetta
• 500 finocchietto selvatico

 
Mettete a mollo l'uvetta con dell'acqua, per circa 2 ore, nel contempo tagliare il finocchietto eliminando le parti dure dei gambi. Farlo cuocere in acqua salata per 20 minuti a fuoco basso. Dopo averlo scolato tagliuzzare finemente, mantenendo nel tegame l'acqua che servirà a cuocere la pasta. Tritate le mandorle finemente, fatele tostare qualche minuto a fuoco vivace in tegame.

Dopo aver pulito le sarde, della testa e della lisca centrale, tirandola delicatamente con le dita, apritele in 2 parti. Tagliate la coda e sciacquate bene sotto acqua corrente i filetti ottenuti. In una padella antiaderente versate l'olio abbondante, aggiungete la cipolla tritata e i filetti di alici sgocciolati, fate sciogliere i filetti a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno e lasciate insaporire.

Quando i filetti saranno sciolti e la cipolla leggermente appassita, aggiungete in padella le sarde, pepe a vostro gusto, l'uvetta sgocciolata dall'acqua, i pinoli e le mandorle tostate, il finocchietto selvatico e mescolate. Intanto in una ciotolina, versate lo zafferano e scioglietelo con 1 o 2 cucchiaini di acqua di cottura del finocchietto, e quando sarà sciolto, versatelo nella padella. Mescolate e fate cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Tostare il pangrattato in una padella a fuoco medio, fino a farlo dorare.

Cuocere i bucatini nell'acqua del finocchietto e scolarli al dente. Versate direttamente nella padella del condimento, saltateli velocemente mescolando e aggiungendo il pangrattato tostato. Spegnete il fuoco e versate nei piatti, da servire calda!

Vino in abbinamento:

Grillo Mozia 2011 - Tasca D'Almerita

Dal colore giallo paglierino, intenso di profumi netti di Biancospino e Ginestra, erbe aromatiche, pesca gialla , agrumi e note minerali. Assaggio in perfetto equilibrio , con un giusto rapporto tra l'acidità e la morbidezza. Elegante e persistente.

Domenico Messina - Sommelier

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Sugo con funghi galletti

Una delizia di stagione

redazione domenica 20 ottobre 2013
funghi gallettiE' tempo di funghi e non potete lasciarvi sfuggire l'occasione per gustare una squisitezza: fettuccine al sugo di funghi galletti, o finferli come li chiamano da altre parti. La preparazione è semplice e veloce, il risultato strepitoso. Che vino abbinare a questa bontà? Senza l'aiuto del nostro sommelier la scelta è difficile, perciò ci affideremo alla nostra esperienza da buongustaio sperando di darvi la dritta giusta. Secondo noi si sposa bene un Pinot Nero '10 Tramin. Tirate il collo alla bottiglia e poi fateci sapere. Buon appettito.

Ingredienti per 4 persone:

250 g di tagliatelle all'uovo
1 salsiccia a grana fina
150 g di funghi galletti
1 spicchio d'aglio
200 g di pomodoro pelati a dadini
2 cucchiai di olio evo
foglioline di mentuccia
1/4 bicchiere di vino bianco
sale
peperoncino
parmigiano o pecorino
Preparazione:

In un tegame anti aderente mette a rosolare l'aglio e la salsiccia. Quando l'aglio sarà imbiondito toglietelo ma lasciate ancora la salsiccia finché non è ben rosolata, quindi aggiungete i funghi tagliati a pezzi che avrete pulito con cura. Mescolate bene e quando il tutto inizia a dorare sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare. Aggiungete il pomodoro, le foglioline di mentuccia e un po' di peperoncino. Lasciate a cuocere per una ventina di minuti aggiustando di sale, poi spolverate con parmigiano o pecorino secondo i gusti.

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